吃对醋,才能为健康加分

来源:本站 2020-12-26
  醋是我们日常生活中常用的调味品,有些人家里只有一瓶醋,而有些人家里却有四五瓶醋。市面上醋的品种也许多,常见的有白醋、陈醋、米醋、香醋等。有些人就会感到疑惑,这些醋终究有什么区别呢?我们平时在做菜调味的时分又该怎么挑选呢?广州中医药大学榜首隶属医院药学部副主任药师谭汉添表示,不同的食材挑选调配的醋是不同的,醋用对了才能添加食物的色泽和滋味。
  陈醋最酸宜红烧
  陈醋是以高梁为主要原料、大曲为发酵剂,采用固态醋酸发酵,经陈酿而成的。其特点是香味醇厚,醋酸值也是最高的,色彩呈棕红,有光泽,汁液较浓稠。因而,一些重口味的人很喜欢陈醋的滋味。
  最佳调配:因为陈醋的色彩比较深,滋味也很酸。因而谭汉添主张,陈醋可用来调配面食、炒菜,而且用在色彩比较深的菜肴中,比如做西湖醋鱼、老醋花生米等。
  香醋味香多凉拌
  香醋以糯米为主要原料、小曲为发酵剂,经酿酒、制醅、淋醋等工艺酿制而成。其特点是口感绵和,不会太酸,色彩也比较清亮,因而,香醋更能体现食材的鲜美而又不会掩盖住食材的本味。市面上的蟹醋大都是在香醋的基础上加入姜汁而成的。
  最佳调配:香醋有一种共同的香味,如果高温加热,它的香味会大幅度减少。谭汉添主张,香醋用来做凉拌菜最适合,也能够作为蘸饺子的调料。另外,在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹和虾等海产品时,可用香醋加蚝油等配成调味汁,有祛腥提鲜、抑菌的效果。
  白醋做汤能提鲜
  白醋是以大米或糯米为原料酿制而成的,其特点是无色透明、酸味柔软、幽香酸甜。因而,白醋在烹饪食材的时分能够保存菜肴的原色。但谭汉添提醒,因为酸性较强,不主张作为长时间食用的挑选。另外,购买白醋时要注意,要购买标签上写着“纯酿制”的品种,否则会买到勾兑醋。
  最佳调配:白醋多与淡色的菜调配,如酸辣豆丝。煲骨头汤时,放几滴白醋,还能促进骨里的钙释放,更简单被人体吸收,也能够起到提鲜的效果。
  米醋烹饪最百搭
  米醋以大米为主要原料,采用固态或液态发酵工艺酿制而成。它的总酸值是四者里边最低的,所以口感上没前三者那么浓郁,滋味较为清淡,除了酸味,米醋还略带甜味。
  最佳调配:谭汉添主张,米醋适用于需求有酸味又不想上色的菜肴,比如说醋溜土豆丝、糖醋藕片等,还能够用作凉菜、蘸料等中日式料理。
  小贴士
  食醋的选购需看这3点:
  1.看总酸值(酸度)。醋的总酸值越高代表酸味越浓。
  2.看年份。一般醋的酿制时间为6个月,而年份醋通过降低温度等工艺来促进醋里的风味物质形成,口感上会好一点,但养分物并没有增多。所以我们在挑选“年份醋”时,能够结合自己所需进行挑选。
  3.看色彩。好的醋色彩清亮,陈醋或者香醋大多呈琥珀色或红棕色,因酿制醋含有丰富的养分物质,瓶底会有薄薄一层沉淀物,不用过于忧虑。品质不好的醋色彩浅淡、发乌。