熬出美好的味道

来源:本站 2020-12-16
  “甜吧,这红糖会甜到骨头里去,这红糖是用祖传秘法制造的。”熬糖师傅李高超说道。
  近日,笔者来到金溪县琉璃乡尚庄村的红糖制造坊,只见这儿白烟蒸发、糖香弥漫,在机器的轰鸣声中,一根根饱含蜜汁的甘蔗被榨机吞入,蔗汁沿管道缓缓流淌到加有过滤设备的大桶内,当令被工人取走倒入大锅熬制。
  尚庄村的红糖制造有几百年的前史,颇负盛名。手艺制造古法红糖有讲究。古法制糖程序包括收蔗、榨汁、过滤等二十余道工序。用古法出产的红糖,色透黄、味甜美、质沙脆。
  在现场,笔者看到新鲜压榨的蔗汁通过4个小时的熬煮,白色的糖浆逐步黏稠变黄,工人熟练地将糖浆缓缓倒入盆里,“糖起泡倒入盆后,还要不断地搅动。”制糖师傅李高超说道。
  “这是尚庄糖,是金溪的传统红糖,要做全二十多道工序,每一道都不能少。”李高超说。他的话,让在场的每个人深深感到传统手艺人对技艺的传承和尊重。
  “冬闲人不闲,曾经咱们冬天都是聚在一起打麻将,自从尚庄红糖作坊开了后,咱们都来做小工赚钱了。”制糖工人李红花说道。
  每年11月起,是甘蔗老练采收的时节,也是尚庄乡民古法制糖的时候,整个冬天,村里四处弥漫着红糖的香味。
  现在,该红糖作坊只有两口大锅,每天能够出100公斤红糖,一个月有12万元左右收入。因为制造红糖是有季节性,根据尚庄村现在的甘蔗量来算,可出产3-4个月,乡民大约有20万元的纯收入。
  “现在金溪县非常重视乡村复兴,尚庄的红糖远景越来越广阔。下一步,尚庄村还将把古法红糖店肆开到了拼多多和淘宝上,销售的品种除了传统的原味红糖,咱们村还准备制造姜茶红糖、桂花红糖、玫瑰红糖等不同口味的红糖。”尚庄村干部汤德华说。
  为了扩展古法制造红糖的销售,李高超想了很多方法。在制糖前,他把作坊的环境、制糖工艺的照片和视频放在朋友圈和网上,吸引人们关注“尚庄红糖”。
  跟着“尚庄红糖”品牌的打响,尚庄村村级集体经济将会有长足发展,村委会方案拿出大部分的收入改造作坊,激起乡民们种蔗的积极性,帮助乡民致富奔小康。