怎么科学地长时间储藏食物?

来源:皇后国际 发布时间:2022-04-19 发布人:管理员 新媒体栏目: 科学 食物 储藏
  
  最近,买菜囤菜成了许多人关怀的问题,不少当地提倡快进快出、少逛快买,削减购买频次。
  可是,菜买太多了怎样办?有人必定会说,放冰箱啊。回答正确加五分!的确有道理。大容量的冰箱真是囤货星人的救星。
  但问题来了,冰箱要到最近一百年才呈现。在古代,遇上无法立即吃完的食物,古人会怎样处理?他们在贮藏粮食、保鲜食物方面都有哪些办法呢?
  万物皆可腌
  腌制是古人贮藏食物常用的办法之一。
  先来看看最近频频被提及的酸菜。古人腌制酸菜的前史能够追溯到先秦时期,文献将腌制而成的菜称为“菹”,《诗经·小雅·信南山》有言:“中田有庐,疆埸有瓜,是剥是菹。”在我国酸菜地图中,东北地区当之无愧是酸菜的黄金产地。东北地区因气候冰冷,无霜期短,所以当地不少民众普遍挑选用腌制的办法来保存蔬菜。
  腌酸菜讲求办法和技巧,最重要的是腌透。大约每年10月中旬,人们便开始准备腌制酸菜了。一般来说,帮多叶少的大白菜会被优先选入原料部队。阅历晒洗环节后,大白菜们被一层一层地铺入大缸。铺一层,撒一层盐,再在顶部盖个大石头。
  这还不算完,在缸中加入凉白开,密封寄存后,酸菜腌制才算进入结尾。最终,耐性等上一个多月,香气扑鼻、开胃提神的酸菜便能够上桌供人享用了。
  除了白菜,茄子、蒜头、荞头、萝卜、豆角、大豆、黄瓜……地里长的几乎都能够被归入腌制的原料分队。或许是心有灵犀,其他国家也采用了腌制办法来贮藏蔬菜。韩国泡菜闻名遐迩,很大一部分原因就在于他们善于使用不同的调味品进行腌制。德国人也爱腌菜,只是他们很少腌白菜,更多的是卷心菜。
  除了腌蔬菜,暂时不吃的肉也能够被腌起来。腌肉中,金华火腿最有名。传说,金华火腿诞生于北宋末年。大将宗泽带兵抗金。为了弥补体力,战士们将放盐腌制过的猪腿带在身边。本以为经过腌制的猪腿肉会很安全,但不少战士吃了后,却呈现浑身无力的状况。
  现在我们大概能猜到,故事中的战士是食物中毒了(只放盐腌肉,在腌制进程中会产生肉毒梭状芽孢杆菌)。后来,宗泽发现战士食用家园金华出产的猪肉不会对身体造成影响,于是,金华火腿便流行起来。故事真假已不可考,但其间的确有一些科学道理存在。金华火腿之所以在腌制进程中不会生产出细菌,是因为当地民众在腌制进程中除了放盐,还会放火硝等配料。火硝能够有用按捺住肉毒梭状芽孢杆菌。今世,金华火腿的制作办法变得更加科学。凭仗独特的口感与香气,无论是煮汤仍是清蒸,金华火腿都称得上是舌尖上的美味。
  总的来说,腌制首要是使用食盐的防腐效果、微生物的发酵效果,然后按捺了有害微生物活动。古人虽然不明白化学,却在实践中发现了科学的贮藏办法。
  与空气阻隔
  说完了菜与肉,再来看看生果。如果问怎样更好地贮藏生果,相信不少读者榜首反应便是——罐头。没错,上回介绍童年病号餐时,国历君曾讲过一些生果罐头的故事。
  罐头的前史能够追溯到19世纪初拿破仑东征时期。它的创造不只为了生果保鲜。当时,战士忙于交兵,常常吃不到新鲜的蔬菜生果,这对战士们的健康很不利。怎样才能让战士吃上蔬菜?有个名为尼古拉·阿佩尔的厨师,想到一个好办法。他们先把食物装进玻璃瓶,放到锅中加热,再用木塞塞紧,用蜡封口。这个瓶子大概便是最早的罐头了。
  后来,罐头里的东西种类逐步丰厚,不但有果蔬,还有沙丁鱼、午餐肉等等。与此一起,罐头的原料也发生了变化,除了玻璃罐头,还有了铁罐头、铝罐头。原料的改动,使得罐头的密封性大大提升,食物保质期也更长了。
  虽然罐头的诞生地不是我国,密封贮藏的技术却早已在我国大地流传。
  三千多年前,古代先民现已开始使用陶器封藏食物。北魏贾思勰《齐民要术》记载了把梨密封在瓶中的做法:
  “小梨,瓶中水渍,泥头,自秋至春。至冬中,须亦可用。又云:一月日可用。将用,去皮,通体薄切,奠之,以梨漤汁投少蜜,令甜酢,以泥封之。”
  宋代,苏轼在《格物粗谈》一书中记录了自己用活竹贮藏樱桃的故事:
  “地上活毛竹挖一孔,拣有蒂樱桃装满,仍将口封固,夏开出不坏。”
  这一办法非常巧妙,不仅能够用来贮藏樱桃,还能够贮藏桃或者杏。
  不管是用玻璃罐头、铁罐头封,仍是活竹、坛子密封,这些处理蔬果的办法都能够用密封贮藏法归纳。
  密封贮藏法的原理是,经过对容器进行密封,使食物与氧气阻隔,然后达到保鲜的目的。二十世纪四五十年代,随着聚乙烯薄膜的创造和推广,真空包装开始在市场中流行起来。真空包装同样是经过降低氧气浓度的办法,推迟食物变质。
  珍爱新鲜,远离水分
  防潮防湿是古人在贮藏食物进程中总结出的宝贵经验。
  管子曰:“仓廪实而知礼节。”古代统治者一直注重粮食的存储。《礼记·王制》载“耕三余一”,商周时期,人们现已意识到粮食的重要性。汉代,国家树立起较正规的仓储准则。
  20世纪60年代,考古人员发现了我国古代最大的粮仓——含嘉仓。含嘉仓遗址坐落隋唐洛阳城的东北处。发掘含嘉仓的考古人员非常兴奋,他们发现,挖开仓窖土层后,眼前呈现的粮食居然许多是完好的!含嘉仓保存粮食的办法能够用四个字总结——席子夹糠。具体来说,是在地势较高的当地挖上窖穴,用火烘干窖穴后,再在仓窖地步铺上草木灰。这之后,还需在草木灰上铺上木板,用席子裹住粮食。
  含嘉仓遗址。来历/纪录片《我国通史》截图
  蔬菜也能够用枯燥法处理。古人制作干菜,用的便是这一办法。前段时刻,国历君写过关于干菜的文章,其间介绍了不少南北两地的干菜美食。古人将豆角、芥菜、油菜等菜晾干,待食物缺乏时拿出来泡发,巧妙处理了冬天吃蔬菜的问题。当然,不止蔬菜,一些生果也能够经过暴晒办法来延长食用时刻。
  葡萄干做的手抓饭为抓饭带来了丰厚的味觉层次。来历/纪录片《舌尖上的我国》截图
  虽然外表看,粮仓囤米与干菜果干制作,不同较大,但通风枯燥、防潮防湿这些做法却是相通的。这一贮存食物的办法,原理是经过降低水分来按捺微生物活动。
  没有冰箱,也能低温保鲜
  古人虽然没有冰箱,但早已开始用低温的办法来保鲜食物。
  我国古人用冰的故事能够追溯到战国时期。国家博物馆中,有件器物非常特别——青铜冰鉴,1977年出土于湖北省随州市擂鼓墩曾侯乙墓,许多人将它视为最早的“冰箱”。青铜冰鉴是一个组合器,由外围的青铜鉴和中间青铜缶(方壶)两部分组成。夏天,古人在青铜缶周围装上冰块,饮用时,进口的酒就冰冰凉凉、非常爽口。
  青铜冰鉴。来历/《国宝档案青铜器案》配图
  不过,当时冰鉴首要仍是储酒器,一起它流行于贵族阶层,与平民还有些间隔。如果你把目光聚集在乡野,会看到滨海沿河的民众已切实在实地开始用冰保鲜鱼虾了。《吕氏春秋》载:“是月也,命渔师始渔,天子亲往,乃尝鱼,先荐寝庙。冰方盛,水泽复,命取冰。”《清嘉录》记载:“君不见封溪门外二十四,年年特为海鲜置。”以上材料都证明了古人用冰保住海鲜的状况。
  生果蔬菜也能够经过一种特殊的低温办法贮藏——窖藏。地窖温度低、湿度高,有利于保持蔬果水分。北魏贾思勰《齐民要术》记录窖藏蔬菜的做法:“九月、十月中,于墙南日阳中掘作坑,深四五尺。取杂菜种别布之,一行菜一行土,去坎一尺许便止,以穰厚覆之,得经冬,须即取。粲然与夏菜不殊。”九月、十月将蔬菜置于窖中,冬天时候取出来便可食用,非常方便。大白菜、胡萝卜、萝卜、马铃薯这类的蔬菜都很合适窖藏。
  窖藏萝卜。来历/北京卫视新闻截图
  古人贮藏粮食的办法看似简略、却很实用,它们是先民从日子中淬炼出来的才智。多种多样的屯粮办法,折射出的是先民们积极达观的人生态度。
  今世囤菜清单中,许多囤菜注意事项其实与古人的囤菜思路不谋而合——
  例如囤菜清单提到,尽量不要购买水洗蔬菜,便是为了避免水分多了微生物滋生;
  再如清单还说部分蔬菜放冰箱前能够裹上一层保鲜膜,这是为了削减蔬菜和空气接触,一起锁住水分;
  又如清单建议不需求将马铃薯、白菜这类蔬菜一股脑放入冰箱,占有冰箱空间,这是因为有些蔬菜只需求低温通风的环境就能够持久贮存。
  看来,面临粮食贮藏、蔬菜保鲜问题,除了塞冰箱,我们还能够有许多挑选。你还有其他囤菜小妙招吗?欢迎留言分享。
  关于囤粮的Tips
  去年冬天,商务部曾印发通知:“鼓舞家庭根据需求,贮藏必定数量的日子必需品,满意日常日子和突发状况的需求。”
  “各地支撑鼓舞大型农产品流转企业与蔬菜、粮油、畜禽养殖等农产品生产基地树立严密合作关系,签订长期供销协议;
  耐储蔬菜要提前收购,锁定货源,做好本地菜与客菜之间,北菜与南菜之间、设备菜与露天菜之间的梯次轮换和衔接供给;
  健全完备本地肉类储藏规模及管理准则;
  北方省份要按时完成本年度冬春蔬菜储藏计划,南边省份要根据本身状况树立完善蔬菜储藏;
  及时投进肉类、蔬菜等日子必需品储藏,弥补市场供给;
  鼓舞家庭根据需求贮存必定数量的日子必需品,满意日常日子和突发状况的需求;
  加强应急投进网络建设,优化应急投进集散地和投进网点,保证投进渠道疏通有用;
  充分使用大型连锁商贸企业网络优势,保障在重要时段和紧急状况下商贸供给网络正常运营;
  及时发布商品市场供求和价格信息,稳定社会预期;
  在疫情防控采取关闭管理措施状况下,要敏捷发布保供网点货源、地址、联系办法等信息,满意居民在突发事件状况下日子必需品收购需求;
  强化岗位责任制,严格落实24小时值勤和领导带班准则,保证通信联络疏通;加强督促检查,加大排查巡查力度,及时发现问题并采取有用措施。”
  这说明,在合适的时刻适量储藏必定的日子必需品是有必要的。不过凡事需有度,哄抢式囤粮,万万不可取哦!